"CABRITO"

 ¡¡Hola!!, el día de hoy les quiero compartir 3 recetas de como preparar el Cabrito, tal vez les guste para la Cena de año Nuevo.

Las dos primeras nos la preparaba mi mamá (ella era originaria de Tamaulipas y  mi papá le gustaba mucho que ella lo preparaba) y la tercera es de mi cuñado Rudy ( hermano de mi esposo el cual nos  lo ha preparado).

Pero antes quiero desearles lo mejor para este año que esta por iniciar; que tengan salud, trabajo y muchas bendiciones para ustedes y su familia.  

"CABRITO EN JUGO DE TOMATE

Ingredientes:

• 1 Cabrito.
• 7 Tomates guajes  medianos.
• 2 Cebollas medianas.
• 2 Cebollas grandes en rodajas.
• 3 dientes de un Ajo grande.
• 3 Chiles poblanos cortados en rodajas. 
• 150 mls. de aceite aproximadamente.
• Sal al gusto.

Procedimiento:

• Cortamos el cabrito; separando la cabeza, la menudencia y la sangre.
• Doramos el cabrito en una Olla grande ó Cazuela juntos con las rodajas de Cebolla y Chile poblano.
• Licuamos los Tomates, las 2 Cebollas medianas y los dientes de Ajo.
• Le agregamos al Cabrito lo que licuamos y la Sal,
• Dejamos que hierva hasta que este todo incorporado.

"Y LISTO"

"CABRITO EN SANGRE "

Ingredientes:

• 1 Cabrito.
• 2 Cebollas medianas.
• 2 Cebollas grandes en rodajas.
• 2 Tomates guajes.
• 3 Chiles poblanos en rodajas.
• 3 dientes de un Ajo grande.
• 150 mls. de Aceite aproximadamente.
• La Sangre del Cabrito.
• Sal al gusto. 

Procedimiento:

• Cortamos el Cabrito; separando, la cabeza la menudencia y la sangre
• Doramos el cabrito en una olla grande ó Cazuela con las rodajas de cebolla y chile poblano.
• Licuamos la Sangre con los Tomates, las Cebollas medianas y los dientes de ajo.
• Le agregamos al Cabrito  lo que licuamos y la Sal.
• Lo dejamos  que hierva hasta que se reseque.

¡¡Y LISTO!!

"CABRITO ESTILO BARBACOA"

Ingredientes:

• 1 Cabrito.
• 1 Puño de Mejorana.
• 1 Puño de Tomillo.
• 1 Puño de Laurel.
• 1 Pedazo de Magitel nuevo

Ingredientes para Marinar:

• 1 cajita de Achote "Anita"
• 1/2 ltro. de Jugo de Naranja.
• 1/2 ltro. de Vinagre Blanco.

Procedimiento: .

• Un día antes licuamos el Achote con  el Vinagre y el Jugo  de Naranja.
• Con lo que licuamos vamos a marinar el cuerpo del Cabrito.
• En la Magitel envolvemos la Mejorana, el Tomillo y el Laurel.
• Ponemos la Magitel en la vaporera junto con el agua.
• Y ponemos el cuerpo y la Cabeza en la vaporera hasta que se cosan. 

¡¡Y LISTO!!

Podemos comer nuestro Cabrito con tortillas de Maíz o de harina.

"GELATINA DE CAJETA Y PONCHE NAVIDEÑO"

¡¡Hola, hoy les voy a compartir la receta del postre y la bebida para completar nuestra Cena de Noche Buena.!!
Espero que les guste.

Gracias Señor por llenarnos de tu alegría y tu paz, permite que la conservemos por siempre y que podamos comunicarla a los que nos rodean por Jesucristo nuestro Señor, por quien concedes al mundo todos los bienes.

"GELATINA DE CAJETA"

Ingredientes para 10 porciones aproximadamente:

• 1/4 de Cajeta.
• 3 sobres de Grenetina de 7 grs.
• 1 lata de leche Condensada.
• 1 lata de media Crema.

Procedimiento:

• Se hidrata la grenetina en una taza de agua tibia evitando que se hagan grumos.
• Se licuan todos los ingredientes.
• Se pone en los moldes.
• Se deja enfriar un poco antes de meter al refrigerador.

Se puede adornar con un copete de Crema Chantilly, y/o una Cereza.

"PONCHE  NAVIDEÑO"

Ingredientes:

• 1/4 de Guayabas cortadas a la mitad.
• 2 Naranjas en cuartos c/casacara.
• 2 trozos pequeños de Caña cortada en tira.
• 350 grs, de Tejocotes deshuesados a la mitad.
• 2 Manzanas Golden s/corazón y cortadas en cuartos.
• 200 grs, de ciruelas Pasas s/hueso.
• 2 rajas pequeñas de Canela.
• 2 Clavos de olor.
• 100 grs. de Uvas pasas.
• 100 grs. de Tamarindo.
• Azucar al gusto. 

Procedimento:

• Se ponen a hervir la Guayaba, la Naranja, la Caña, el Tejocote, el Tamarindo y la Manzana a fuego alto.
• Cuando ya este hirviendo se le baja a  fuego medio y se le agregan las Ciruelas y Uvas pasas.
• También añadimos envueltos en pedazo de magitel nuevo la Canela y el Clavo, para que posteriormente lo podamos sacar fácilmente antes de servir.
• Y como ultimo agregamos el Azúcar al gusto.
• Dejamos hervir por aproximadamente 45 minutos.

¡¡LISTO!!

¡¡Ya está nuestra Cena de Noche Buena!!, pero principalmente

que NUESTRO CORAZÓN ESTE

 ANSIOSO Y ABIERTO PARA RECIBIR A NUESTRO "NIÑO DIOS "QUE ESTA POR NACER.

"UN FUERTE ABRAZO Y MUCHAS BENDICIONES PARA TODOS USTEDES Y SU FAMILIA ".

"SPAGHETTI VERDE O ROJO Y ENSALADA VERDE CON FRESAS Y MANGO"

!!Hola!! el día de hoy les voy a dar 2 recetas diferentes de Spaghetti y una de una rica ensalada para acompañar nuestra Cena de Noche Buena.

Que nuestras responsabilidades terrenas, no nos impidan Señor prepararnos a la venida de tu hijo y que la sabiduría que nos viene

del Cielo nos disponga a recibirlo y a participar de su propia vida, Por Jesucristo nuestro Señor, Amén. 

"SPAGHETTI VERDE"

Ingredientes para 15 personas  aproximadamente:

• 600 grs, de Spaghetti.
• 1/4 de una Cebolla chica.
• 6 Chiles poblanos grandes.
• 3 Cubos de Consome de pollo.
• 3 Queso -Crema de 190 grs.
• 1/2 ltro. de Crema.
• 1 Barra de Mantequilla.
• 300 grs. de Queso Chihuahua  rayado (Opcional). 
• Sal al gusto.

Procedimiento:

• Ponemos a hervir 6 litros de agua y le agregamos el 1/4 de cebolla y 2 cucharadas de Sal.
• Cuando ya este hirviendo el agua; agregamos el Spaghetti y lo dejamos hasta que este al dente.
• Lo escurrimos y lo ponemos enfriar con agua fría.
• Licuamos los Chiles poblanos (previamente tatemados, pelados y desvenados), la Crema, los cubos de Consome, el Queso - Crema y un poco de Sal (podemos licuarlos en dos partes).
• En una Olla grande  ò Sarten ponemos la barra de Mantequilla y doramos un poco el Saghetti (Previamente escurrido) y le agregamos lo que licuamos .
• Dejamos hervir por unos 10 minutos, podemos agregarle Queso rayado y apagamos la mecha, para que se gratine el Queso.

Y Listo!!.

"SPAGHETTI ROJO"

Ingredientes para 15 personas aproximadamente:

• 600 grs. de Spaghetti.
• 1/4 de Cebolla chica.
• 6 Tomates guajes grandes.
• 1 Cebolla grande.
• 3 Dientes de Ajo.
• 3 cubos de Consome de pollo con tomate.
• 150 mls. de Aceite aproximadamente.
• 300 grs. de Queso Chihuahua rayado.
• Sal al gusto.

Procedimiento;

• Cocemos el Spaghetti igual que el verde.
• Licuamos los Tomates, la Cebolla y los Ajos.
• En una Olla o Sarten, agregamos el aceite y freímos lo que licuamos.
• Agregamos los Consomes de pollo con Tomate y dejamos hervir.
• Ya que estén disueltos los Consomes de pollo con Tomate, agregamos el Spaghetti y dejamos hervir.
• Después de 10 minutos  agregamos el queso y apagamos la mecha, para que se gratine.

Y Listo!!

.

"ENSALADA VERDE CON MANGO Y FRESAS"

Ingredientes para 15 personas :

• 2 Lechugas al gusto, pueden ser orejonas o ya nos venden Lechugas Mixtas.
• Espinacas al gusto.
• 250 grs. de fresas.
• 2 Mangos petacones.
• Almendras al gusto.
• Aceite de Oliva extra virgen al gusto.
• Pimienta al gusto.
• Sal al gusto.

Procedimiento:

• Lavamos  muy bien todos los ingredientes que lo requieran.
• Los Mangos los cortamos en cuadros.
• En una ensaladera grande mezclamos todos los ingredientes y le agregamos la Pimienta y Sal al gusto.

Y Listo!!

!!SALUDOS!!

!!HASTA LA PRÓXIMA!!

"PIERNA MECHADA Y LOMO EN SALSA

 DE CERVEZA"

!!Hola!!

El dia de hoy les voy a compartir 2 recetas que podemos hacer en nuestra cena de Noche Buena, mientras esperamos la llegada del Niño Dios.

Mira, Señor, a tu pueblo que espera con fe la fiesta del nacimiento de tu Hijo y concedete celebrar el gran misterio de nuestra salvación con un corazón  y una inmensa  alegría. Por Jesucristo nuestro Señor. Amen.

"PIERNA MECHADA"

Ingredientes para 30 personas aproximadamente:

• 1 Pierna de Cerdo de 5 -6 kgs.

Procedimiento:

• Si esta congelada, un día antes por la mañana la ponemos a descongelar.
• Por la tarde-noche la lavamos y la secamos.
• La colocamos en un molde grande.
• Le untamos mantequilla.
• Picamos la pierna con un buen cuchillo de tal manera que podamos meterle el relleno y tratamos de que toda ella contenga relleno.
• Le untamos el marinado, la cubrimos con papel aluminio y la metemos al refrigerador durante toda la noche.

A la mañana siguiente, si tiene la oportunidad yo le sugiero que la lleve a hornear a una panadería ( previa cita).
Si usted prefiere hornearla, pre caliente a 200 grados Centigrados ,cuatro horas antes de la cena y cada media hora bañela con un poco de Vino Blanco.
Al final la adornamos con  Rodajas de Piña en almíbar y Cerezas.
El Grevy lo agregamos al momento de servir la Pierna.

Ingredientes para el relleno:

• 200 grs. de Jamón picado.
• 250 grs. de Tocino picado.
• 25 Almendras peladas.
• 5 Dientes de Ajo picados.
• 10 Cebollas Cambray picadas.
• 15 Aceitunas picadas.

Ingredientes para Marinar:

• 10 dientres de ajo.
• 2 cdas, de Pimienta Negra molida.
• 1 1/2 cdas.de Comino Molido.
• 1 cda. de Mejorana.
• 1 cda, de Orégano.
• 1 cda. de Clavo ( solo la cabeza).
• 3 hojas de Laurel.
• 1 Vara de Canela (5 cm.).
• 2 cdas. de Sal.

Procedimiento para el Marinado:

• Muele el Ajo en el molcajete.
• Agregamos las especies y molemos todo junto.
• Le agregamos un poco de agua, hasta hacer una salsa espesa.

 Ingredientes para el Grevy:

• 1 taza de Vino Blanco.
• 100 grs, de Almendra.
• 1 cda. de Consome de Pollo.
• Sal al gusto.

Procedimiento:

• Licua los jugos que salen del horneado de la pierna con el Vino Blanco, el Consome de Pollo y Sal.
• Se vierte en una cacerola a fuego medio, hasta que se espese y si es necesario se le agrega fécula de Maíz.

"LOMO EN SALSA DE CERVEZA"

Ingredientes para 5-6 personas:

• 1 kg. de lomo de Cerdo.
• 6 cucharadas de Aceite.
• 2 cucharadas de Azucar.
• 2 cucharadas de Sal.
• 1 cucharada de Pimienta.
• 1 Cebolla mediana cortada en forma Juliana.
• 1 y 1/2 Tomate en rebanadas medianas.
• 1 Cerveza de 355 ml.
• 1 cucharada de Tomillo.
• 1 cucharada de Mejora.

Procedimiento:

• Se mezclan la Sal, el Azúcar, la Pimienta y las Especies.
• La mezcla anterior, se le incorpora a todo el Lomo.
• Doramos con un poco de Aceite el Lomo.
• Pre calentamos  el Horno a 180 grados Centigrados.
• Ponemos en  un refractario ligeramente engrasado, el Lomo y le agregamos la Cebolla, el Tomate y en seguida lo bañamos con la Cerveza.
• Ponemos el lomo en el Horno por 45 -60 minutos, Lo bañamos constantemente con su jugo (cada 15 minutos).
• Lo rebanamos para servirlo.

Para la próxima semana les darle algunas recetas para acompañar nuestra "PIERNA MECHADA O LOMO DE CARDO EN SALSA DE CERVEZA"

!!SALUDOS!!

!!HASTA LA PRÓXIMA!!

"TAMALES Y BUÑUELOS"

!!Hola!! , el día de hoy quiero volver a compartirles estas 2 riquísimas recetas  y muy tradicionales; para empezar este mes que es tan importante y significativo para nosotros los católicos .

Derrama Señor tu gracia sobre nosotros que hemos conocido por el anuncio del ángel, la encarnación de tu Hijo para que lleguemos, por su pasión y su Cruz, a la gloria de la resurrección. Por  Jesucristo nuestro Señor, Amén. 

TAMALES "LICHITA''

                                      

Les comparto esta receta,continuando con mis recuerdos.En esta ocasión, es una receta de mi querida suegra.Espero que les guste.

Ingredientes para 100 tamales:

Para la masa:

• 4 kg. de Masa para tamal.

• 1 kg. de Manteca de puerco.

• Sal al gusto.

• Consomé de la carne de puerco. (lo necesario).

Ingredientes para los rellenos (se pueden rellenar de lo que quieran les pondré de los tres que yo hago):

De Chile rojo  (para 100):

• 2 kgs. de carne de pierna de puerco,cocida y deshebrada.

• 10 chiles anchos rojos secos (desvenados, suavizados, licuados y colados).

• Comino entero al gusto.

• Sal al gusto.

Se guisan todos los ingredientes en un sarten.

De rajas con queso (para 50):

• 6 Chiles jalapeños crudos en rajas.

• 1/2 kg. de Queso en trozos.

De frijoles con comino.

• Frijoles.

• Comino molido al gusto.

Se guisan al gusto.

Se necesitan 4 bolsas de hojas para tamal.

Preparación de la masa:

Se mezcla la masa,con la sal y la manteca,luego se le va agregando( el consomé de la carne de puerco)  y amasando hasta que quede sin ningún grumo o bolita.

Preparación de los tamales:

• Se embarran las hojas con la masa.

• Se van rellenando con lo que mas nos guste.

Se envuelven y se van acomodando en la vaporera.

Los cocemos al rededor de una hora, y listo.

Los servimos al gusto ,Yo los acompañe al estilo Tamaulipas ( de

 donde era mi Madre) con frijoles ,aguacate y una salsa (es de pico 

de gallo pero con chiles jalapeños curtidos y orégano,se guisa todo).

                                                                          

BUÑUELOS

!!Hola!!, el día de hoy quiero compartirles, la receta de un antojo de una tarde lluviosa y fresca de la ciudad de Durango; Dgo. Ciudad que nos a adoptado por 6  casi 7 años. Y en la cual nos han acogido con mucho cariño familiares y nuevos amigos.

Ingredientes para 35 buñuelos :

Para la masa:

• 2 kgs. de Harina

• 400 mls. de Aceite.

• 1 Cucharada de Rexal.

• Una pizca de Sal.

Para amasar, se ponen a hervir:

• La Cascara de 2 naranjas medianas.

• 1 Rajita de Canela.

• 200 grs. de Azúcar.

• 1 y 1/2 lt. de Agua.

Para freírlos:

• 1/2 Lt. de Aceite.

Para espolvorearlos:

• 1/4 de kg. de Azúcar.

• Canela molida al gusto.

Preparación:

• En un tazon grande se ponen: la harina, el Rexal, el aceite, la pizca de sal y se mezclan.

• Se incorpora poco a poco el agua (lo mas caliente que se tolere) y se va amasando, hasta formar una sola mezcla.

• Sacamos nuestra masa del bol y la amasamos sobre una mesa o área firme, hasta que quede muy suave.

• Después metemos la masa  en una bolsa de plástico.

• Luego de 5 minutos, se toma una porción de masa y hacemos un testal (como decía mi madre), que es darle forma a nuestra masa, para extenderla.

• Vamos a extender el testal lo mas posible con el palote.

•  Ahora vamos a extender la masa pero con nuestros dedos, lo mas que se pueda, sin romperla.

• Por ultimo vamos a colocar el buñuelo encima de un mantel, para que se seque, durante un día (después de 10 o 12 horas lo volteamos paras que se seque por los dos lados).

• Ya seco lo vamos a freír en un sarten con aceite caliente (se le puede agregar un poco de harina para ver como esta de caliente), lo suficiente para que lo cubra.

• Lo vamos a freír por los dos lados(es muy rápido), utilizamos un tenedor grande .

• Después de escurrir el aceite,  le agregamos la mezcla de la azúcar con la canela, por los dos lados (seguimos sosteniéndolo con el tenedor).

Se pueden acompañar con un vaso de leche, un café, o con un riquísimo atole de masa,como lo hice yo.

!!Saludos!!

!!HASTA LA PRÓXIMA!!

                                                                   

"CALDO DE RES"

!!Hola!!,  les voy a compartir una rica receta para un día nublado y frió.Como el que tenemos en Durango.
O para un antojo de algo rico y calientito.

Ingredientes para 6 personas:

• 6 chamberetes de Res.
• 100 grs. de Ejotes .
• 2 Elotes grandes.
• 1 Chayote.
• 3 Zanahorias medias.
• 3 Calabazas criollas.
• 12 papas Gallo ò 3 papas medianas normales.
• 1/4 de Repollo mediano.
• Cilantro al gusto.
• 2 Ajos grandes.
• Sal al gusto.

Procedimiento:

• Ponemos en una olla grande a hervir: los Chamberetes,los Ajos y la Sal.
• Después de una hora checamos los Chamberetes y si ya están un poco suaves: agregamos los Ejotes, el Chayote, la zanahoria, los elotes ( los cortamos a nuestro gusto)  y el Cilantro.
• Después de media hora checamos la Zanahoria si ya esta un poco suave; agregamos las Calabazas, las Papas y el repollo (los cortamos a nuestro gusto).
• Y Checamos después de otra media hora, si ya esta la Carne y las verduras como nos gusta,le apagamos.

!!LISTO!!

"UN RICO CALDO DE RES"

  

Lo podemos acompañar con una sopa de arroz roja y una salsa picantona.

!!PROVECHO"

!!SALUDOS!!

!!HASTA LA PRÓXIMA"

"CHILE CON QUESO"

"Hola", El día de hoy les voy a compartir una receta, que mi querida amiga Luz Angélica Fraire (Kin), me pidió que la publicara. 

La probo en una de nuestras múltiples reuniones de chicos Extec  y nuestras respectivas familias.

Es una receta muy sencilla, la cual aprendí de mi querida suegra "LICHITA",

 Y ademas le gusta mucho a mi viejito.

Ingredientes para 5 personas aproximadamente:

• 1 Cebolla Grande .
• 7 chiles jalapeños.
• 2 tomates o tomatillos es al gusto.
• 1 Diente de Ajo.
• Sal al gusto.
• Un poco de aceite.
• 150 grs - 200 grs. de queso es al gusto.
• 1 cubito de consome de pollo. 

Procedimiento:

• Ponemos a cocer los Chiles y los tomates o tomatillos.
• Ya que estén cocidos, los molemos en el molcajete o licuadora; junto con el ajo y la sal.
• En un sarten,olla ò cazuela; agregamos el aceite y ponemos a dorar la cebolla hasta que este transparente.
• Le agregamos la salsa.
• Un poco de agua si es necesario.
• También agregamos el cubo de consome de pollo. 
• Dejamos hervir a fuego medio, por unos 8 - 10 minutos, para que se incorpore el consome.
• Bajamos a fuego lento y agregamos el queso en cuadros pequeños pero gruesos y tapamos.
• Dejamos pasar unos 3 minutos y apagamos ( el queso debe de seguir en forma cuadrada pero un poco gratinado.

!!Y LISTO" 

"NUESTRO RICO CHILE CON QUESO"

Lo podemos acompañar con  un par de huevos estrellados, fréjoles refritos. También se pueden preparar en burritos , gorditas .Inclusive le podemos agregar unos chicharrones de pella, etc. es lo rico de " NUESTRA COMIDA MEXICANA ", que la podemos combinar con lo que queramos.

"SALUDOS"

"HASTA LA PRÓXIMA"