"CALDILLO DURANGUENSE"

La receta de este rico platillo, originario y tradicional de la bella

Ciudad de Durango. 

La que nos a adoptado a lo largo de aproximadamente 7 años. 

Y en la cual ademas de nuestra querida familia; nuevos queridos amigos que nos han recibido con mucho cariño.

Una de ellas es mi querida amiga Graciela Muñoz (Chelis) es quien me dio la receta de este rico platillo.

Y la cual les quiero compartir:

Ingredientes para 8 personas:

• 1 kg. de Carne de Res en cuadritos.
• 60 grs. de Aceite o manteca de cerdo.
• 2 Dientes de Ajo.
• 5 Chiles poblanos.
• 6 Tomates medianos.
• 1 Cebolla Grande.
• Comino al gusto.
• Pimienta al gusto.
• Sal al gusto.

Procedimiento:

• Se pone a dorar la carne en cuadritos con el aceite ó manteca; en una olla ó si tienen una cazuela mejor y se reserva.
• Ahora tatemamos los tomates, le quitamos la piel y los molemos en el molcajete y los reservamos.
• Los chiles poblanos los tatemamos, pelamos y desvenamos.
• Después de haber hecho el paso anterior; vamos a molerlos en el molcajete y lo reservamos.
• Picamos la Cebolla en cuadros pequeños; los agregamos y los mezclamos con la carne .
• A fuego lento ponemos nuestra cazuela hasta que se acitrone la Cebolla..
• Ya que la Cebolla este transparente, agregamos el caldillo de tomate.
• Cuando el caldillo del tomate quedo frito, añadimos agua ( la necesaria para que quede cubierto cubierta la carne) y sazonamos con el comino y la pimienta al gusto.
• Cuando de el primer hervor, le agregamos el chile poblano que molimos y también los dientes de ajo molidos.
• Dejamos hervir unos 5 minutos, le agregamos la sal y dejamos hervir otros 5 minutos.

Y LISTO!!

"NUESTRO RICO CALDILLO DURANGUENSE" 

Lo podemos comer con tortillas y si están recién hechas mejor.
A lo mejor y se animan como yo a hacer unas a mano ( ja,ja no se crean con la prensa).

!!SALUDOS!!

!!HASTA LA PRÓXIMA!! 

"CALDO DE GALLINA CON HUEVOS"

 (NO ES ALBUR)

"Hola", no sean mal pensados, ja, ja,.

El nombre de la receta es tal y como su nombre lo dice.

Esta receta que les voy a compartir el día de hoy, es de un rico platillo que nos ofrecieron; en una de las múltiples ocasiones que nos han invitado a comer Alma y Rudy (mi cuñado, hermano de mi esposo), cuando vamos a nuestra querida Comarca Lagunera.

Francamente me gusto mucho, tanto por su rico sabor como porque nunca  lo había comido con huevos ( no sean mal pensados ja,ja).

Por lo que le pedí a mi cuñado la receta, inclusive me hizo el favor de conseguirme la gallina y los huevos allá. Porque aquí  (Dgo.) no la pude conseguir.

Ingredientes:

• 1 Gallina.
• Huevos que trae en el huacal la gallina o compran la cantidad que quieran.
• 2 dientes grandes de Ajo.
• Pimienta Molida al gusto.
• 1 Cebolla Cambray.
• Sal al gusto.
• 200 grs. de Arroz.

Complemento:

• 1/4 de Garbanzo.
• Cilantro al gusto.
• 1 Cebolla gde. picada.
• Limones al gusto.
• Chile Serrano picado al gusto.

Procedimiento:

• Ponemos a hervir en una olla: la Cebolla Cambray, los Ajos, la Pimienta y la Sal.
• Cuando este hirviendo vamos a agregar la Gallina (sin el pellejo, la grasa y la cortamos en partes).
• En una olla convencional se tarda de 3 y 1/2  a 4 hrs.; o pueden hacerlo en una olla presto que es de 30 a 45 minutos.
• De hecho podrían poner unos 30 minutos en la olla preso y luego pasarla a una olla convencional, para que termine de cocerse. 
• Cuando este casi cocida la gallina, vamos a incorporar los huevos y el arroz.

Le podemos agregar a nuestro Caldo, Garbanzo, Cebolla, Cilantro , Limón y Chile.

Y  lo podemos comer con tortilla o con pan (si es francés de la Laguna mejor).


!!Y LISTO !!! 


          
 !!! UN RIQUÍSIMO CALDO DE GALLINA CON HUEVOS!!!

!!SALUDOS""

"HASTA LA PRÓXIMA"

"COCHINITA PIBIL"

"Hola", el día de hoy les voy a compartir una receta que he probado y me han dado dos queridas amigas - hermanas : Caro Gonzalez y Paty Amaya.
Obviamente esta es mi versiòn; espero que les guste!!!

Ingredientes aproximadamente para 8 personas:

• 2 kgs. de Carne de pierna de puerco de preferencia de pierna,en trozos medianos para que se cosan mas rápido.
• 1 frasco de Achiote "La Anita" de 350 ml.
• 1/2 de jugo de Naraja de preferencia natural.
• Sal al gusto.
• 2 Cebollas en rodajas( puede ser blanca ò morada es al gusto).
• Cilantro al gusto.
• 8 limones.
• Tortillas ò tostadas al gusto.

Procedimiento:

• Se mezcla el jugo de Naranja con el Achiote.
• Se pone a coser la carne ( En la olla presto).
• Se pone una capa de la mezcla y luego una capa de Carne y así sucesivamente.
• La  dejamos coser por 40 minutos y checamos  haber si ya esta lo suficientemente suave y que se pueda desmenuzar.(si no es así la ponemos otros 10 ò 15 minutos).
• La cebolla la ponemos en papel aluminio; le pueden agrega pimienta, sobre uu comal unos 5 minutos.

!!YA ESTA LISTA"

La pueden comer en tacos , tostadas ò en su jugo!!.

Le pueden agregar la cebolla,cilantro y limon .

Y por supuesto una salsa picantona.

!!ESPERO QUE LES GUSTE !!

!!SALUDOS!!!

!!HASTA LA PRÓXIMA!!

"TACOS DORADOS"

"Hola", el día de hoy les voy a compartir una receta muy facial  y que todos la hemos hecho en alguna ocasión.

Pero también en una receta, que no debo de omitir de publicar en mi Blog; porque los tacos es una de nuestras riquezas en la  Comida Mexicana.

De hecho nosotros los mexicanos hacemos tacos de todo: de tripitas, de sesos, de Carne Asada, de fréjoles, de lengua, de cachete, de aguacate, etc, .

Y quien no a hecho uno de Sal.

Los hacemos con la tortilla recién  hecha: a mano o de la tortilleria, fritos o al vapor (tacos de canasta).
Hoy le toco el turno a los Dorados.Espero que les guste la receta. 

Ingredientes para 43 tacos:

• 1 kg. de Tortillas.
• 3 Papas Medianas, cocidas y hechas puré con mantequilla, pimienta y sal.
• 1/4 de Requeson.
• Las Rajas de 2 Chiles Poblanos.
• 1/4 de Carne Deshebrada.
• 1 taza de Frijoles refritos.
• 1/2  Lechuga.
• 1/2 Cebolla Grande en rodajas..
• 2 Tomates cortados en rodajas.
• 1/4 de Cueritos curtidos.
• 1/4 de Crema liquida.
• Salsa picantona. 

Procedimiento:

• Vamos a enrollar nuestros tacos con el relleno que queramos.
• Si las tortillas que utilizamos no son recién compradas, les voy a dar un tip que me dio mi querida amiga Paty Amaya (con un rociador les vamos a pone un poco de agua a cada una de las tortillas, las metemos en una bolsa de plástico y las calentamos en el horno de microondas.
• Los vamos a dorar en un sarten con aceite.
• Ya que estén bien dorados por los dos lados, los ponemos a escurrir, en un colador que tenga un plato debajo de el.
• Ya que hayamos dorado todos nuestros tacos, los podemos acompañar con la verdura que queramos, así como con cueritos y crema.
• Y por supuesto  le agregamos una rica salsa picantona.

!!SALUDOS!!


!!HASTA LA PRÓXIMA!!

  

"DISCADA"

"Hola", El día de hoy les voy a compartir la receta de la riquísima  Discada; que prepara mi Viejito.

Y que algunos ya les a tocado probar.Y si no es así, los invito a que la preparen y prueben.

Ingredientes para 10 personas:

• 1 kg. de Carne molida o en trocitos (puede ser de res o combinada 1/2 de res y 1/2 de puerco).
• 1 kg. de Salchicha cortada en rodajas.
• 1 kg. de jamón o Mortadela en rebanadas un poco gruesas. Las cortamos en cuadritos.
• 1/4 kg. de tocino picado.
• 150 grs. de Chorizo.
• 100 grs. de Mantequilla.
• 1 lata de jugo de verduras V8.
• 4 tomates picados en cuadros medianos.
• 2 Cebollas picadas en cuadros medianos.
• 2 Chiles Poblanos cortados en rajas.
• Sal al gusto.
• Pimienta al gusto.
• Cilantro picado al gusto.
• 1 kg. de tortilla.
• Salsa picantona y si la pueden hacer como ahora; la hace mi viejito, en un molcajete mejor.

Procedimiento:

• La pueden preparar en un Disco o en la estufa.
• Primero se fríe la mantequilla a fuego lento.
• Se agrega la Carne; si es mixta se pone primero la de puerco y luego la de res.
• Se le pone la pimienta y la Sal ( al gusto).
• Ya que este la carne casi cosida, se le agrega la cebolla.
• Posteriormente agregamos el chorizo.
• Ya que soltó el chorizo su sabor agregamos las carnes frías.
• Cuando ya estén doraditas las carnes frías, le agregamos el jugo V8.
• Dejamos unos 5 -10 minutos a que hierva todo con el jugo.
• Ahora agregamos el Tomate.
• Y por ultimo el Cilantro .
• La dejamos hervir otros 5- 10 minutos y la probamos y se le agrega sal,  si es necesario. 

Si ustedes quieren agregarle otro ingrediente, a la discada pueden hacerlo. Es una de las ventajas de la discada que podemos agregarle lo que queramos.

!!Saludos !!

!!Y HASTA LA PRÓXIMA!!