POZOLE ROJO "LAGUNERO"

Hola!! Ahora mis recuerdos me llevan  a mi querida "Comarca Lagunera";de donde soy originaria,espero que les guste.

Ingredientes para 20 personas:

• 2 y 1/2 kg. de carne de pierna de puerco con hueso,espinazo ó hasta una cabeza de cerdo (se puede hacer con cualquiera de estos cortes que tienen hueso porque es el que le da sabor).
• 3 kg. de maíz nixtamalizado ó si les gusta mucho le pueden agregar más.
• 15 chiles de ancho rojos secos.
• 1 cabeza de ajo grande.
• Sal al gusto.

Ingredientes para agregarle:

• 2 cebollas grandes finamente picadas.
• 15 chiles de árbol enteros ò molidos.
• 100 grs. de orégano.
• 10 limones partidos.
• 10 rabanitos finamente picados. 
• 1  lechuga mediana, finamente picada.

Preparación :


Se pone a hervir en una olla grande ó vaporera la carne, con la cabeza de ajo y sal al gusto.

• Despues de una hora se le agrega el maíz nixtamalizado, previamente lavado.
• Por ultimo, una hora después, se le agrega el chile ancho rojo seco, previamente desvenado, suavizado, licuado y colado, a la olla.
• Se deja hervir aproximadamente por 20 minutos y se prueba.Si ya esta a su gusto se apaga.

Y por supuesto se come en la laguna con un riquísimo pan francés.
O tambien se puede acompañar con unas tostadas de carne (de la misma carne que tiene nuestro pozole).
Espero que lo hagan y les guste, saludos y hasta la próxima.