"MOJARRAS EMPAPELADAS" Y ''CAPIROTADA"

Con estas dos ultimas recetas de Cuaresma vamos a iniciar

LA SEMANA SANTA 



Que es la Contemplación del Amor de Dios que permite el Sacrificio de su Hijo, el Dolor de ver a Jesús Crucificado, la Esperanza de ver a Cristo que vuelve a la Vida y el Júbilo de su Resurrección.

"MOJARRAS EMPAPELADAS"

Para realizar esta receta necesitamos marinar las Mojarras, por lo menos unos 20 minutos antes de Cocinarlas.

Ingredientes para la Marinada:

• Jugo de Limón el necesario (depende del numero de Mojarras).
• 1/4 de una Cebolla grande.
• 2 Dientes de Ajo.
• 5 Pimientas  Negras enteras. 
• Una pizca de Orégano.
• Sal de Mesa al gusto.

Molemos todos los ingredientes de preferencia en un Molcajete si no en la Licuadora.

Verduras que podemos agregarle a la Mojarra:

• Chile Jalapeño crudo en tiras delgadas en forma Juliana.
• Zanahoria en la misma forma que el Chile.
• Cebolla en rodajas grandes.
• Tomate en rodajas grandes.
• Cilantro al gusto.

Procedimiento:

• Hacemos cortes diagonales en las Mojarras por ambos lados.
• Agregamos el marinado en los cortes, dentro y sobre las mojarras.
• Dejamos marinar por lo menos 20 minutos..
• Después de marinar ponemos la Mojarra sobre un pedazo de Papel Aluminio lo suficientemente grande como para cubrirla.
• Agregamos la Verdura entre los Cortes, dentro y sobre la Mojarra.
• Empapelamos muy bien la Mojarra.
• Ponemos a Coser la Mojarra ya sea en el Asador, a la Parrilla o en un  Sartén grande (lo tapamos).
• Después de 10 minutos volteamos la Mojarra.
• Dejamos pasar otros 10 minutos y Listo.

La podemos acompañar con una Ensalada y Arroz.

"CAPIROTADA"

Esta riquísima receta la aprendí de mi querida madre Doña Mimí.

Ingredientes para hacer una Cazuela de Capirotada:

• 10 teleras de pan de Agua (extraño mi  riquísimo Pan francés de mi querida comarca Lagunera).
• 3 Piloncillos.
• 300 grs. de Pasas.
• Una rajita de Canela de aprox. 15 cm.
• 300 grs. de Cacahuates con cascara.
• 400 grs. de Queso Chihuahua.
• 3 Tortillas.
• 3 Clavos de Olor.
• 1 Bolsa de Grajea.

Procedimiento:

• Ponemos a hervir en una Olla: el Cacahuate, el piloncillo, las Pasas, la Canela y los Clavos; hasta que se disuelvan los piloncillos.
• Cortamos los Panes a la mitad.
• Cortamos en cuadritos el Queso.
• Colocamos las 3 Tortillas dentro de la Cazuela.
• Metemos el Pan en el jugo de la mezcla que pusimos a  hervir (si es la telera, la acomodamos y le ponemos el jugo).
• Le agregamos los Cacahuates, las pasas y acomodamos el Queso de tal manera que quede cubierta la mitad del Pan.
• Hacemos los 2 pasos anteriores hasta llenar la cazuela.
• Ya que este llena la ponemos a hervir a fuego lento.
• La dejamos enfriar y adornamos con Grajea. 

¡¡LISTO!!

¡¡ESPERO QUE LES GUSTE!!

¡¡HASTA LA PRÓXIMA!!

  

"EMPANADITAS DE ATUN" Y ''CAMARONES EMPANIZADOS"

Las riquísimas recetas que hoy les comparto me las dieron dos personas de aquí; la hermosa Ciudad de Durango, que nos ha acogido con mucho cariño.

"EMPANADAS DE ATÚN"

Esta rica receta me la compartió la Sra. Lupe, quien asistió a mi Viejito, durante el tiempo que estuvo aquí en la ciudad de Durango, mientras nos veníamos todos para acá. 

Ingredientes para aproximadamente de 25-27 empanadas:

• 1 kg. de Harina de Trigo.
• 100 grs. de Mantequilla ó Margarina.
• 1 cda. de Rexal.
• 3 latas de Atún en Agua.
• 1/4 de Cebolla Chica.
• 1/2 de Tomate Guaje grande.
• Sal al gusto.
• 200 grs. de Aceite (opcional lo podemos hacer también en el Horno).

Procedimiento:

• Ponemos a hervir aproximadamente un 1/4 de litro de Agua.
• Mezclamos en un Tazón: la Harina, la Mantequilla, el Rexal y la Sal.
• Agregamos el agua y amasamos la mezcla.
• Metemos en una bola de plástico la masa.
• Cortamos la Cebolla y el Tomate en pequeños cuadros y los mezclamos con el Atún, para rellenar las Empanadas (podemos rellenarlas con lo que queramos, Rajas con queso, Picadillo, etc.).
• Tomamos una pequeña cantidad de Masa, hacemos el testal, la extendemos, rellenamos y formamos la Empanada.
• Ponemos en  un Sartén mediano, Aceite y freímos por ambos lados las empanadas.

Si preferimos Hornearlas:

• Pre calentamos el Horno a 180 grados.
• Le ponemos Mantequilla a la Charola y a las Empanadas le ponemos Clara en la parte frontal para que tengan mejor presentación.
• Cuando ya estén cocidas de la parte de abajo, pasamos la Charola a la parte de abajo del Horno, para que se doren de la parte de arriba.

Las podemos acompañar con  una ensalada o Arroz Blanco o Rojo.

"CAMARONES EMPANIZADOS"

Esta rica y sencilla receta me la dio mi querida amiga July Urrutia del Segurito (el Centro de Seguridad Social).

Ingredientes:

• Camarones la cantidad y el tamaño es al gusto pero sin Cabeza.
• Huevo el necesario.
• Galleta habanera molida (se puede empanizar con solo harina es al gusto).
• Pimienta al gusto.
• Sal al gusto.
• Aceite el necesario.

Procedimiento:

• Molemos la galleta.
• Mezclamos el huevo con un tenedor.
• Le agregamos la Pimienta y la Sal a la Galleta o la Harina según  lo que usemos para empanizar.
• Calentamos el aceite en un Sartén.
• Pasamos los Camarones por el huevo y luego por la galleta o la Harina.
• Freímos los camarones por ambos lados.

Los podemos acompañar con  una Ensalada y Sopa de Arroz.

Podemos hacer también un Aderezo muy Sencillo y Rico: mezclando Mayonesa, Mostaza y Catsup.

!!LISTO!!

¡¡SALUDOS!!

¡¡HASTA LA PRÓXIMA!!

"TORTITAS DE CAMARON CON PIPIAN" Y "FILETE DE PESCADO"

Hoy les comparto estas riquisimas recetas de platillos que acostubramos comer en la Cuaresma.

"TORTITAS DE CAMARON CON PIPIAN"

Esta receta la aprendí de mi querida Madre  "Doña Mimi" y la hago porque a mi Viejito le gusta mucho.

¡¡Espero que les guste!!

Ingredientes para 6 personas aproximadamente:

• 2 huevos.
• 75 grs. aproximadamente de Camarón molido.
• 150 grs. de Pipian (o 2 bolitas medianas en la Laguna asi nos lo venden), para las chicas modernas que no lo hacemos.
• 1 Tomate guaje mediano.
• 1/4 de una Cebolla Chica.
• 1 diente chico de Ajo.
• 100 mls. de Aceite.

Procedimiento:

• Preparamos los huevos a punto de Turrón.
• Agregamos poco a poco el Camarón molido a los huevos, mezclandolos.
• Ponemos a calentar el Aceite en un sartén mediano.
• Cuando ya este caliente el Aceite agregamos con una cuchara la mezcla del Camarón y el Huevo formando una pequeñas tortas (o círculos).
• De la misma manera hacemos toda nuestra mezcla.
• Licuamos el Pipian con el Tomate, la Cebolla y el ajo, con un poco de Caldo de Pollo o Agua.
• En una olla mediana vamos a guisar el Pipian con un poco de Aceite.

Al momento de servirse se ponen primero las tortitas y se bañan con el pipian.

El Pipian lo podemos guisar con Garbanzos o trozos de Papa cocida (a mi  también me gustan mucho).

"FILETE DE PESCADO"

En lo personal me gusta el filete de Cazón, pero ustedes pueden usar el que mas les guste.

Les voy a dar dos recetas fáciles y sencillas de prepararlo:

"Empanizado"

Ingredientes para 4 personas con refill:

• 3/4 de kg. de filete.
• 2 Huevos.
• 1 paquete de Galletas Habaneras.
• Pimienta al gusto.
• Sal al gusto.
• 100 mls. de Aceite.

Procedimiento:

• Molemos las galletas en la licuadora.
• Mezclamos los huevos enteros, la Pimienta y la Sal con un tenedor.
• Ponemos a calentar en un sartén mediano el Aceite.
• Pasamos el Filete  por el Huevo y luego los cubrimos con la galleta por los dos lados.
• Doramos por los dos lados el filete.
• Los ponemos en un  plato con sevilletas para que absorba el Aceite.

"EMPAPELADO"

Es todavía mas fácil y sencillo.

Ingredientes para 4 personas con refill:

• 3/4 de Filete.
• 200 grs. de Mantequilla o Margarina.
• Verduras al gusto .
• Pimienta al gusto.
• Sal al gusto.
• Papel Aluminio (el necesario).

Procedimiento:

• Según el tamaño del Filete ponemos el papel de Aluminio necesario para cubrirlo.
• Ponemos Mantequilla al gusto.
• Le agregamos al Filete la Pimienta y la Sal al gusto.
• Acomodamos el Filete en el Papel y le agregamos la Verdura que mas nos guste.
• Por ultimo le agregamos otro poco de Mantequilla y sellamos  muy bien nuestro Filete.

Lo podemos acompañar con una rica sopa de Arroz blanca o roja y una Ensalada.

¡¡LISTO!!

¡¡ESPERO QUE LES GUSTE!!

¡¡HASTA LA PRÓXIMA!!

  

  

"CHUALES Y PATOLES"

Hoy les quiero compartir estas dos recetas de platillos típicos de la ciudad de Durango Dgo. Para la Cuaresma.

Estos platillos los comí por primera vez con "Doña Lupe", (la suegra de mi querida hermana Titi).

Cuando todavía vivíamos en la Comarca Lagunera y veníamos de vacaciones con mi hermana y su hermosa familia.

Y "Doña Lupe" (Un Ángel con un Gran corazón) nos acogía como si fuéramos de su familia.

¡¡Espero que les gusta!!

"CHUALES"

Este platillo se prepara con Maíz Seco quebrado, lo ponen a secar con tiempo, para que este listo para la Cuaresma.

Ingredientes para 4 personas aproximadamente:

• 1/4 de kg. de Chuales.
• 1/2 Cebolla mediana.
• 1 diente de Ajo.
• 1 Tomate guaje mediano.
• 1 cubito de Consome de pollo con Tomate.
• Cilantro al gusto.
• Sal al gusto.
• Un poco de Aceite.
• 200 grs. de Queso Panela o Chihuahua en cuadritos(opcional). 

Procedimiento:

• Limpiamos los Chuales( los ponemos en un tazón con Agua hasta que suba la casacrita del grano a la superficie y se la retiramos).
• El paso anterior lo hacemos hasta que ya no salga ninguna casacrita.
• Los ponemos a coser por 30 minutos aproximadamente hasta que estén suaves.
• Se licuan: El tomate , La Cabolla y el ajo.
• Lo que licuamos lo freímos con un poco de Aceite.
• Ponemos  los Chuales cocidos, El Cilantro ( previamente lavado y desinfectado), el cubito de Consome de Pollo con Tomate, lo que licuamos y freímos  en una Olla con Agua  y dejamos hervir por 15 minutos.

Le podemos agregar Limón, Salsa Picantona , queso en cubitos o rayado.

"PATOLES"

Ingredientes para 8 personas aproximadamente:

• 1/2 kg. de Patoles ( son como los Frijoles Peruanos , pero mas grandes).
• 150 grs. de Chorizo de Puerco.
• 1/2 Cebolla blanca mediana picada.
• 2 Tomates guajes medianos picados.
• 1 cubito de Consome de Pollo con Tomate.
• Tornachiles al gusto.
• Un poco de Aceite.
• Sal al gusto.

Procedimiento:

• Limpiamos y lavamos los Patoles.
• Los ponemos a coser por 30 minutos en la Olla de Presión
• Doramos el Chorizo en un Sarten mediano con un poco de aceite.
• Agregamos al Sarten el tomate y la Cebolla.
• Juntamos los Patoles ya cosidos, con lo que freímos y el cubito de Consome de Pollo con tomate en una olla grande con Agua y los dejamos hervir por 15 minutos.
• Al final agregamos los Tornachiles y dejamos hervir otros 5 minutos.

¡¡LISTO!!

¡¡SALUDOS!!

¡¡HASTA LA PRÓXIMA!!