"MOJARRAS EMPAPELADAS" Y ''CAPIROTADA"

Con estas dos ultimas recetas vamos a Culminar la Cuaresma.

Con la Pasión de Cristo. 

Que es la Contemplación del Amor de Dios que permite el Sacrificio de su Hijo, el Dolor de ver a Jesús Crucificado, la Esperanza de ver a Cristo que vuelve a la Vida y el Júbilo de su Resurrección.

"MOJARRAS EMPAPELADAS"

Para realizar esta receta necesitamos marinar las Mojarras, por lo menos unos 20 minutos antes de Cocinarlas.

Ingredientes para la Marinada:

• Jugo de Limón el necesario (depende del numero de Mojarras).
• 1/4 de una Cebolla grande.
• 2 Dientes de Ajo.
• 5 Pimientas  Negras enteras. 
• Una pizca de Orégano.
• Sal de Mesa al gusto.

Molemos todos los ingredientes de preferencia en un Molcajete si no en la Licuadora.

Verduras que podemos agregarle a la Mojarra:

• Chile Jalapeño crudo en tiras delgadas en forma Juliana.
• Zanahoria en la misma forma que el Chile.
• Cebolla en rodajas grandes.
• Tomate en rodajas grandes.
• Cilantro al gusto.

Procedimiento:

• Hacemos cortes diagonales en las Mojarras por ambos lados.
• Agregamos el marinado en los cortes, dentro y sobre las mojarras.
• Dejamos marinar por lo menos 20 minutos..
• Después de marinar ponemos la Mojarra sobre un pedazo de Papel Aluminio lo suficientemente grande como para cubrirla.
• Agregamos la Verdura entre los Cortes, dentro y sobre la Mojarra.
• Empapelamos muy bien la Mojarra.
• Ponemos a Coser la Mojarra ya sea en el Asador, a la Parrilla o en un  Sartén grande (lo tapamos).
• Después de 10 minutos volteamos la Mojarra.
• Dejamos pasar otros 10 minutos y Listo.

La podemos acompañar con una Ensalada y Arroz.

"CAPIROTADA"

Esta riquísima receta la aprendí de mi querida madre Doña Mimí.

Ingredientes para hacer una Cazuela de Capirotada:

• 10 teleras de pan de Agua (extraño mi  riquísimo Pan francés de mi querida comarca Lagunera).
• 3 Piloncillos.
• 300 grs. de Pasas.
• Una rajita de Canela de aprox. 15 cm.
• 300 grs. de Cacahuates con cascara.
• 400 grs. de Queso Chihuahua.
• 3 Tortillas.
• 3 Clavos de Olor.
• 1 Bolsa de Grajea.

Procedimiento:

• Ponemos a hervir en una Olla: el Cacahuate, el piloncillo, las Pasas, la Canela y los Clavos; hasta que se disuelvan los piloncillos.
• Cortamos los Panes a la mitad.
• Cortamos en cuadritos el Queso.
• Colocamos las 3 Tortillas dentro de la Cazuela.
• Metemos el Pan en el jugo de la mezcla que pusimos a  hervir (si es la telera, la acomodamos y le ponemos el jugo).
• Le agregamos los Cacahuates, las pasas y acomodamos el Queso de tal manera que quede cubierta la mitad del Pan.
• Hacemos los 2 pasos anteriores hasta llenar la cazuela.
• Ya que este llena la ponemos a hervir a fuego lento.
• La dejamos enfriar y adornamos con Grajea. 

¡¡LISTO!!

¡¡SALUDOS!!

¡¡HASTA LA PRÓXIMA!!

"EMPANADITAS DE ATUN" Y ''CAMARONES EMPANIZADOS"

Las riquísimas recetas que hoy les comparto me las dieron dos personas de aquí; la hermosa Ciudad de Durango, que nos ha acogido con mucho cariño.

"EMPANADAS DE ATÚN"

Esta rica receta me la compartió la Sra. Lupe, quien asistió a mi Viejito, durante el tiempo que estuvo aquí en la ciudad de Durango, mientras nos veníamos todos para acá. 

Ingredientes para aproximadamente de 25-27 empanadas:

• 1 kg. de Harina de Trigo.
• 100 grs. de Mantequilla ó Margarina.
• 1 cda. de Rexal.
• 3 latas de Atún en Agua.
• 1/4 de Cebolla Chica.
• 1/2 de Tomate Guaje grande.
• Sal al gusto.
• 200 grs. de Aceite (opcional lo podemos hacer también en el Horno).

Procedimiento:

• Ponemos a hervir aproximadamente un 1/4 de litro de Agua.
• Mezclamos en un Tazón: la Harina, la Mantequilla, el Rexal y la Sal.
• Agregamos el agua y amasamos la mezcla.
• Metemos en una bola de plástico la masa.
• Cortamos la Cebolla y el Tomate en pequeños cuadros y los mezclamos con el Atún, para rellenar las Empanadas (podemos rellenarlas con lo que queramos, Rajas con queso, Picadillo, etc.).
• Tomamos una pequeña cantidad de Masa, hacemos el testal, la extendemos, rellenamos y formamos la Empanada.
• Ponemos en  un Sartén mediano, Aceite y freímos por ambos lados las empanadas.

Si preferimos Hornearlas:

• Pre calentamos el Horno a 180 grados.
• Le ponemos Mantequilla a la Charola y a las Empanadas le ponemos Clara en la parte frontal para que tengan mejor presentación.
• Cuando ya estén cocidas de la parte de abajo, pasamos la Charola a la parte de abajo del Horno, para que se doren de la parte de arriba.

Las podemos acompañar con  una ensalada o Arroz Blanco o Rojo.

"CAMARONES EMPANIZADOS"

Esta rica y sencilla receta me la dio mi querida amiga July Urrutia del Segurito (el Centro de Seguridad Social).

Ingredientes:

• Camarones la cantidad y el tamaño es al gusto pero sin Cabeza.
• Huevo el necesario.
• Galleta habanera molida (se puede empanizar con solo harina es al gusto).
• Pimienta al gusto.
• Sal al gusto.
• Aceite el necesario.

Procedimiento:

• Molemos la galleta.
• Mezclamos el huevo con un tenedor.
• Le agregamos la Pimienta y la Sal a la Galleta o la Harina según  lo que usemos para empanizar.
• Calentamos el aceite en un Sartén.
• Pasamos los Camarones por el huevo y luego por la galleta o la Harina.
• Freímos los camarones por ambos lados.

Los podemos acompañar con  una Ensalada y Sopa de Arroz.

Podemos hacer también un Aderezo muy Sencillo y Rico: mezclando Mayonesa, Mostaza y Catsup.

!!LISTO!!

¡¡SALUDOS!!

¡¡HASTA LA PRÓXIMA!!